Umami

Natriumglutamat (MSG): Die Trennung von Geschmackswissenschaft und Lebensmittelangst

• Marcus Reed
• Lebensmittelwissenschaft , Ernährung , Gesundheitsmythen

Natriumglutamat (MSG): Die Wissenschaft des Geschmacks ohne Panik Mononatriumglutamat, das auf Etiketten oft als MSG oder E621 bezeichnet wird, ist seit Jahrzehnten ein Thema kulinarischer Diskussionen und Kontroversen. Aber was sagt die Wissenschaft eigentlich über diesen allgegenwärtigen Geschmacksverstärker? Lassen Sie uns einen Blick auf die Biochemie von MNG werfen, seine Rolle in unseren …