Glutamate de sodium (MSG) : Séparer la science des arômes de la peur alimentaire
Glutamate de sodium (MSG) : La science de la saveur sans la panique Le glutamate monosodique, qui apparaît souvent sur les étiquettes sous le nom de MSG ou E621, est un sujet de conversation et de controverse culinaire depuis des décennies. Mais que dit la science à propos de cet exhausteur de goût omniprésent ? Plongeons dans la biochimie du glutamate de sodium, explorons son rôle dans notre …
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